維也納-我吃了甚麼

我從沒吃過所謂排隊美食，純粹是因為自己沒耐心排隊，或許也是自己沒有老饕基因。除非把鹽當成糖，醋當成水，醬油放成了烏醋，或是偷斤減兩，掛羊頭賣狗肉的事情發生，口味這件事情，就像是台南人吃偏甜，客家人吃重鹹，大多數都是習慣與文化不同所造成的差異，因而導致期望落差。

這種想法的延伸，擴散到對於異國食物的接受度。常聽出國旅遊的長輩回來，問他異國料理風味如何，總是一句帶過：哪比得上我們台灣菜呀，台灣的料理是最好吃的！去了歐洲的長輩開始抱怨甚麼都是冷的，菜都是冷的，吃多了可是會讓身體受寒的，肉也處理不好，可腥了！哪像我們台灣的豬肉呀，放血處理過後的溫體豬肉可是鮮甜豐美呀；剛從美國探親回來的阿姨則是去幾次就抱怨幾次美式食物又油又甜，分量多到可以餵飽一整個棒球隊；只有從日本回來的姑媽可是讚不絕口，日本的食物還是適合同為亞洲人的我們，分量剛好，作法精緻！一邊說還不忘要我們看他平板中的各張美食照。仔細想想，這其實都是習慣不同，日式料理中也相當多生冷食物，怎麼在日本就是讚美，到了歐洲就成了弊處了；再說，新聞不也常播出外國人來台，對臭豆腐這道國菜敬謝不敏的尷尬樣，但對於習以為常的我們，許多人就是愛上那特殊的氣味而深深上癮。

因為每個人感受的美食與個人長久的生活以及飲食習慣相連，也因此風味是相當主觀的；或許在品嘗所謂的美食當下，把心情調適為參觀博物館那樣，當作一場文化體驗之旅，而不是用比較的心情，僅僅以舌頭上的味蕾決一死戰，那麼或許可以減少許多失望的可能性發生，也更能得到身心的滿足。

對於許多人來說，吃東西這些事情，已經不單純只是填飽肚子；食物固然得好吃，但外表還得夠吸引人，用餐環境也得夠舒服，更甚者，行銷還得夠噱頭，太老氣可也得遭人批評的，也因此餐飲市場競爭如此激烈，每家餐廳使出渾身解數，在各方面作出調整，就是為了符合顧客的期待。但出了國，可就是到別人家去了，當客人怎麼好意思要求主人樣樣順著自己心意走呢，也因為這種心態上的轉換落差，還有許多的不習慣，導致每次出國旅遊，許多人總是寧可到當地找中菜吃，雖然吃起來還是不習慣，至少看起來順眼習慣了。

這次到維也納旅遊，雖然美食不是此行目標加上我不是老饕吃得不多，但在路邊隨手買的美食明信片，卻也發現我該吃的也都吃了些；Sachertorte薩河蛋糕、維也納炸豬排Wiener Schnitzel、蘋果酥捲Apfelstrudel、皇家煎餅Kaiserschmarrn、杏桃奶酪餃Marillenknödel等等。倒不是我事前功課做得足，而是這些特色美食佈滿整個市區，幾乎不可能錯過，密度就像是台灣的連鎖早餐店或是手搖杯那樣的程度。但或許是期待心作祟，到最後印象深刻的反倒不是這些特色菜餚，多半是路旁隨意被吸引過去的小吃，或是不抱期待的餐點，最後卻是此行中最令人回味的經驗。

維也納特色美食

先從早餐說起，因為本趟旅程的早餐都是由住宿飯店供應，雖說吃了11天一模一樣的早餐，但每天都覺得非常好吃，心情相當愉悅。飯店早餐標榜全為有機食材，不像美式早餐必備的培根或是歐姆蛋，這裡的早餐可是健康太多了！有各式各樣的粗糧麥片可挑選，混水果乾的、混堅果的，或是自己調配無糖藍梅、蔓越莓水果乾，搭配的牛奶也有不含乳糖的奶類以及豆漿可供選擇，此外還有切丁各式水果與無糖優格或藍莓優格；起司、蕃茄、黃瓜切片，以及特製的起司抹醬，可以夾在各式麵包中，既健康又清爽；還有各種有機茶品，每天早餐都吃得既營養又健康。

Cheese, Salami,各種蔬菜和不同口味的起司抹醬

切丁水果和不同口味的優格

各式麵包

各種口味有機茶品

在抵達的第一天時，朋友帶著我到市中心一家Restaurant Griechenbeisl用餐，餐廳位於巷子裡，古典精緻的門口有許多遊客拍照打卡，小小的門扉看不出是個餐廳，倒像是個博物館，踏入後還得小心不平整的地面以及出奇不意冒出的階梯，後來我才知道這家餐廳歷史悠久，許多名人包括鐵血宰相俾斯麥、作家馬克·吐溫皆曾造訪。當天中午似乎生意清淡，僅有少數幾組客人。翻開厚厚的酒紅色塑膠皮菜單，許多經典的奧地利菜這裡都有，售價偏高，但配上這等古色古香的用餐環境，倒是覺得和這款價格挺相襯。我們一行人點了維也納炸肉排、紅酒燉牛肉、鮭魚以及雞肉，當然還點了飲料，奧地利的白酒、紅酒以及氣泡水。我不喝酒，氣泡水是點給我自己的，奧地利的水甘甜又純淨，喝起來沒有任何礦物質的味道或口感，配餐點一起品嘗，有一股清新的餘韻。炸肉排吃起來當然和台灣的炸雞排相去甚遠，雖然外觀上還挺相似的，但維也納炸肉排並無太多調味，不管是肉質本身或是麵衣，僅有淡淡的鹹味，當然也沒有台灣人最喜歡的多汁柔嫩口感，這個肉排口感略乾耐嚼，吃得出肉質原始的滋味，整體而言相當樸實無華。倒是我的鮭魚符合了肉質多汁鮮嫩，魚皮酥脆的期待，同樣也是沒有多餘調味，但鮭魚本身就夠肥美了，配上附餐的甜菜根燉飯，帶著甜味的燉飯或許又超出了期待，但帶著嚼勁與米心略硬的燉飯卻又再次讓人感到熟悉感，且份量極多，倒也沒甚麼可讓人挑剔的。

Restaurant Griechenbeisl

維也納炸肉排

煎鮭魚佐甜菜根燉飯

另一天中餐朋友帶著我前往一家人氣餐館，因為我們臨時起意，直到餐廳門口發現門庭若市，硬著頭皮詢問是否有位置，店員客氣的說如果我們一小時半可用餐畢，他可以為我們安排，於是我們趕緊點頭，進入了Salm Bräu。從穿著傳統巴伐利亞服飾的服務人員手中接過菜單，我望了四周人們桌上似乎都有一大盤豬肋排，在朋友說明下，才知道這家店是豬肋排名店，分量自雙人至四人份皆有，看看周遭餐桌上擺放的肋排分量著實驚人，所以我們僅點了維也納炸肉排、德國豬腳以及白香腸。白香腸肉質相當細緻，而且味道相當清爽，沾著甜味的酸黃瓜醬，這是我整趟旅程中最喜愛的一道餐點了！其他的炸肉排以及豬腳就如同期待的，因為沒有放血，所以有股礦物質的風味，但沾上醬汁一道品嘗，又非常的合口，這間餐廳同時有許多不同風味的啤酒可挑選佐餐，售價皆十分平實，餐廳有種酒館的鬧哄哄感覺，相當富有歡樂感，位置又正在景點美景宮旁，生意這麼好，也就可想而知了。

Salm Bräu餐廳

白香腸與紐結餅

德國豬腳

維也納炸肉排

 當然也不是每餐都這樣大魚大肉的，大部分時間其實都只是在路邊買個三明治解決。奧地利是個內陸國家，畜牧業發達，所以在飲食上肉食居多。有次中午在Naschmarkt 市場閒逛，遠遠看到個小攤子聚集了好幾個穿西裝看似專業人士，同時也有好幾個人搶著拍照，我也湊了過去，這不就是我們的烤乳豬嘛！只見一隻外皮烤得又酥又脆的乳豬躺在鋪了白桌巾的餐桌上，旁邊還裝飾了番茄生菜甚麼的，看起來顯得更可口了。老闆一邊片著乳豬肉，一面大方地放上好幾片豬肉在麵包片上，分量多得都看不見底下那片麵包了，隨即就成了乳豬肉三明治，這就是個中餐了，但這份飽足感，可不輸給餐廳呢。

市場內的烤乳豬

烤乳豬切片三明治

路旁小店各式三明治

 每次出國返家後，第一件事情一定是趕赴小吃店點碗爌肉飯，吃完後才有真正回到家的感覺。異國料理雖帶有新鮮感與特殊風味，但每每品嘗後，雖在心裡也曾有如此美味的讚嘆，但最終還是最習慣家鄉的食物。許多人移居至國外，說起最懷念的也幾乎都是家鄉的食物，或許應該和腸胃學習，兼容並蓄的同時，卻是比人心更念舊，更能反映這個人最真實的一面。